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      一碗鴨血粉絲湯的故事
      日期: 2017-06-30


      南京悠久的歷史也孕育出種類豐富的傳統美食。金陵小吃,位列中國四大小吃之首,自六朝時期流傳至今,已逾千年,其中最具代表性的當數夫子廟的秦淮小吃,其做工精細,造型美觀,選料考究,風味別具一格。南京人素以喜食鴨饌著稱,鴨血粉絲湯作為南京地標性特色傳統小吃,現已成為南京的城市名片之一。相傳,鴨血粉絲湯的雛形在清末出現。秀才梅茗來南京參加科舉考試,無意間在南郊的一家鴨子店吃到了一碗鴨血、鴨雜和粉絲一起煮制的雜燴湯,滋味鮮美令他念念不忘。后其對鴨血粉絲湯技藝不斷改進,后人遂得此美食。由于缺少標準,加之經驗式手工制作,鴨血粉絲湯從湯底煮制,到佐輔料質量和配比存在巨大差異,導致其口味與品質參差不齊。再者,受制于落后的加工、貯藏與保鮮技術,鴨血粉絲湯的售賣與供應限于堂食,難于攜帶,使得其銷售范圍主要在南京與周邊地區。

      為了攻克以上難題,國家萬人計劃領軍人才,科技部創新人才,南京市科技頂尖專家,南京農業大學“鐘山學者”首席教授黃明帶領由十余名博士、碩士組成的科研團隊,展開科技攻關,歷經無數日夜,逐一突破技術瓶頸,運用潔凈采血、休眠保鮮技術,確保了鴨血的新鮮純正;粉絲采用了鋪漿工藝,不用明礬,使食材更安全;辣油經天然食材熬制而成,香辣適口;利用活性肽與風味富集、階梯式升溫滅菌技術,顯著延長了鴨雜料包貨架期,最大程度保留了產品的營養和口感。他們的不懈努力最終使得現代化、標準化的鴨血粉絲湯生產技術在南京黃教授食品科技有限公司實現產業化轉化,方便的鴨血粉絲湯產品成功投產。該產品綠色健康的理念正契合江蘇南京國家農業高新技術產業示范區對未來食品的定位。

      鴨血粉絲湯方便食品的成功研發,實現了現代科技創新與中國傳統美食的有機融合,為這一南京名吃插上了騰飛的翅膀,帶動區域公用品牌“食禮秦淮”走向全國與世界,為“健康中國”貢獻南京力量。

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      發布時間: 2017 - 06 - 30
      點擊次數: 15897
      南京悠久的歷史也孕育出種類豐富的傳統美食。金陵小吃,位列中國四大小吃之首,自六朝時期流傳至今,已逾千年,其中最具代表性的當數夫子廟的秦淮小吃,其做工精細,造型美觀,選料考究,風味別具一格。南京人素以喜食鴨饌著稱,鴨血粉絲湯作為南京地標性特色傳統小吃,現已成為南京的城市名片之一。相傳,鴨血粉絲湯的雛形在清末出現。秀才梅茗來南京參加科舉考試,無意間在南郊的一家鴨子店吃到了一碗鴨血、鴨雜和粉絲一起煮制的雜燴湯,滋味鮮美令他念念不忘。后其對鴨血粉絲湯技藝不斷改進,后人遂得此美食。由于缺少標準,加之經驗式手工制作,鴨血粉絲湯從湯底煮制,到佐輔料質量和配比存在巨大差異,導致其口味與品質參差不齊。再者,受制于落后的加工、貯藏與保鮮技術,鴨血粉絲湯的售賣與供應限于堂食,難于攜帶,使得其銷售范圍主要在南京與周邊地區。為了攻克以上難題,國家萬人計劃領軍人才,科技部創新人才,南京市科技頂尖專家,南京農業大學“鐘山學者”首席教授黃明帶領由十余名博士、碩士組成的科研團隊,展開科技攻關,歷經無數日夜,逐一突破技術瓶頸,運用潔凈采血、休眠保鮮技術,確保了鴨血的新鮮純正;粉絲采用了鋪漿工藝,不用明礬,使食材更安全;辣油經天然食材熬制而成,香辣適口;利用活性肽與風味富集、階梯式升溫滅菌技術,顯著延長了鴨雜料包貨架期,最大程度保留了產品的營養和口感。他們的不懈努力最終使得現代化、標準化的鴨血粉絲湯生產技術在南京黃教授...
      發布時間: 2013 - 11 - 27
      點擊次數: 48979
      2020年11月19日,黃教授“鴨血粉絲湯”標準與新品發布會暨中華傳統食品產業發展高峰論壇在溧水區國家農業產業融合示范園、南京市白馬農科小鎮白馬農業國際博覽中心白馬農業國際博覽中心隆重舉行。本次活動由中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會、南京農業大學、江蘇南京國家農業高新技術產業示范區、南京新農公共品牌運營管理有限公司、南京黃教授食品科技有限公司共同舉辦。來自政界、科技界、產業界、流通界的領導、專家、企業家、媒體朋友等嘉賓400余人參加。
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